Espirales de pepino con ajonjolí
Receta para 4 porciones
Ingredientes:
- 2 pepinos grandes
- 1 pimiento ( pimentón) verde
- 1 cebollín
- 2 zanahorias grandes
- 1 cucharada de jengibre rallado
- ½ cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de aminos de coco
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Hojuelas de chile al gusto (opcional)
- Sal sin refinar al gusto
- Una pizca de endulzante – miel de abejas / estevia
- Cilantro fresco
Instrucciones:
- Usa un cortador de espirales (spiralizer) o un rallador para cortar tiras largas de pepino. Colócalas en un recipiente y agrega sal al gusto. Deja reposar por unos minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Usa el mismo cortador para obtener espirales o tiras de zanahoria.
- Pica el pimiento ( pimentón) verde en tiras delgadas. Pica el cebollín y el cilantro.
- Para el aderezo, mezcla en un recipiente el vinagre, el jugo de limón recién exprimido, los aminos de coco, el jengibre, el aceite de ajonjolí, las hojuelas de chile, el endulzante y una pizca de sal.
- Escurre el pepino, puedes secarlo ligeramente con una toalla de tela. En una ensaladera mezcla las espirales de pepino y de zanahoria, el pimiento ( pimentón) y el aderezo. En la parte superior agrega el cebollín, semillas de ajonjolí y cilantro. Sirve de inmediato.