Muffins de café con almendras
Receta para 6 porciones
Ingredientes:
- ¼ taza de café espresso
- 3 huevos
- Endulzante al gusto – fruto del monje o miel de maple orgánica
- ⅓ taza de ghee
- 2 cucharadas de mantequilla de almendra
- 2 cucharadas de semillas de chía o de linaza recién molidas
- ¼ taza de harina de coco
- ½ taza de almendras ligeramente tostadas, molidas
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal sin procesar
- 1 cucharadita de canela en polvo
Para el glaseado (opcional):
- ¼ taza de café espresso
- ¼ taza de mantequilla de almendra (sin endulzar, sin aditivos)
- ¼ taza de kefir de coco, kefir de cabra o crema de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal sin procesar, textura fina
- ⅛ taza de aceite de coco
- Endulzante al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 350ºF. Prepara un molde para 6 muffins — coloca moldecitos de papel o engrasa cada cavidad con ghee.
- Bate los huevos en un recipiente grande. Agrega el café y el endulzante. Agrega el resto de los ingredientes para los muffins y revuelve bien.
- Reparte la mezcla en los 6 moldes y hornea durante unos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro de alguno de los moldes. Retira los moldes del horno y permite que se enfríen a temperatura ambiente.
Para el glaseado:
- En la licuadora, mezcla la mantequilla de almendra, café, kefir, endulzante, vainilla y sal hasta que se integren bien.
- Agrega el aceite de coco derretido, licuando a velocidad más alta durante unos 30 segundos.
- Vierte el glaseado en un frasco, tápalo y refrigéralo hasta que esté firme (unas 3 horas por lo menos). Puedes meterlo al congelador para acelerar el proceso. Si está demasiado firme cuando lo saques, déjalo a temperatura ambiente unos minutos hasta que tenga la consistencia que buscas.